Mon plat préféré

Mon plat préféré

Recepten die herinneringen oproepen; …. die heerlijke vakantie in Frankrijk, “un repas avec des amis”, dat fantastische restaurantje waar je al jaren komt, kortom.. authentiek Frans gerecht waarvoor je geen chef kok hoeft te zijn.

Hebt jij ook zo’n recept? Laat het ons weten en stuur een mail naar culture.zutphen@afpb.nl

Mini-calzones met gorgonzola.

Ingrédients: 
Ongeveer 20 stuks

  • 250 gram bloem
  • zout
  • 1 theel. olijfolie
  • 1 theel. gedroogde gist
  • 125 gram gorgonzola
  • 15 gram rucola
  • 4 zongedroogde tomaten in olie
  • peper
  • 1 theel. olijfolie

Zeef de bloem boven een kom, maak een kuiltje in het midden en doe het zout, 1 tl olie, gist en 1,65 dl lauw water erin. Laat het geheel 5 min. staan.

Roer dan de bloem door het gistmengsel en meng tot er een deeg ontstaat. Kneed het deeg ongeveer 10 min. flink met uw handen, tot het glad en glanzend is. Dek het af en laat het rijzen op een warme plek.

Rol het deeg zeer dun uit en steek er 40 rondjes uit. Leg 20 rondjes op een ingevette bakplaat.

Prak de gorgonzola fijn met een vork. Was de rucola en schud hem droog. Laat de tomaten uitlekken en snijd ze in kleine blokjes. Verwarm de oven voor op 200 graden (heteluchtverwarming 180 graden).

Beleg elk rondje met 1 tl gorgonzola, 2 blaadjes rucola, een paar blokjes tomaat en een beetje peper. Leg de resterende deegrondjes erop en druk de randen op elkaar. 

Bak de calzones ongeveer 15 min. in de oven, tot ze knapperig zijn, bestrijk ze met olijfolie.

Tip: u kunt de calzones ook met plakjes mozzarella en tomaten of rondjes emmentaler en gekookte ham vullen

Franse knoflooksoep

Ingrédients:

  • 3 teentjes knoflook
  • 5 eetl. (ganzen)vet 
  • 1 liter water
  • 1 eetl. bloem
  • 2 geslagen eiwitten 
  • 2 eidooiers 
  • 1 eetl. witte wijnazijn 

Pers 3 teentjes knoflook uit boven een pan en bak ze 15 minuten op laag vuur in 5 eetlepels (ganzen)vet.
Voeg 1 liter water en 1 eetlepel bloem toe, goed roeren.

Laat het geheel 20 minuten pruttelen.
Voeg 2 geslagen eiwitten en zout en peper naar smaak toe. Laat alles nog 15 minuten koken.

Klop in een soepterrine 2 eidooiers los met 1 eetlepel witte wijnazijn. Giet de knoflooksoep erbij.

Serveer de soep in diepe borden. Garneer met een sneetje oud brood, bestrooid met peterselie.

Franse vissoep met saffraan.

Ingrédients:

  • envelopje saffraan
  • 1 sinaasappel
  • 1 pot visconserven
  • 1 eetl. olijfolie
  • 200 gram zeewol, in repen van 2 cm.
  • 4 eetl mayonaise
  • 3 teentjes knoflook, geperst
  • 1 eetl citroensap
  • 2 eierdooier
  • 100 gram rivierkreeftjes
  • wat takjes peterselie, fijngeknipt

Saffraan 5 minuten weken in el koud water.

Sinaasappel goed schoonboenen onder koud stromend water. Dun reepje schil eraf snijden (rest van de sinaasappel wordt niet gebruikt).
Fond met saffraan, sinaasappelschil, olie, tijm en 400 ml water aan de kook brengen en afgedekt 10 min. zachtjes laten trekken.
Sinaasappelschil en tijm uit de bouillon nemen. Bouillon met zout en peper op smaak brengen.
Zeewolffilet in bouillon in 5 min gaar laten worden, uit bouillon scheppen en warm houden.

Mayonaise, knoflook, citroensap en zout en peper naar smaak met elkaar mengen.
In pan met dikke bodem eierdooiers met knoflookmayonaise losroeren en 100 ml visbouillon erbij schenken. Mengsel op heel laag vuur al roerend voorzichtig verwarmen. Rest van visbouillon in gedeelten erbij schenken, blijven roeren tot mooi glad gebonden soep ontstaat.
Rivierkreeftjes enkele minuten in soep meeroeren.

Soep in voorverwarmde diepe borden scheppen. Zeewolf erin leggen en peterselie erover strooien. Lekker met geroosterd stokbrood!

Gamba's in Crème Noilly Prat

Ingrédients:

  • 100 gram champignons
  • 2 sjalotten
  • 1 teen knflook
  • 400 gram crème fraîche
  • 1 theel. Dijon mosterd
  • 12 rauwe gamba’s, gepeld
  • 1 glas Noilly Prat (Franse vermout)
  • 25 gram boter
  • zout en versgemalen peper
  • 1 eetlepel fijngesneden peterselie
  • 1/2 eetl. fijngesneden kervel
  • 1/2 eetl. fijngesneden dille

Maak de champignons schoon en hak ze grof.
Pel en snipper de sjalotten en knoflook ragfijn.
Doe de champignons, sjalotten en knoflook in een lage pan en doe de crème fraîche en de mosterd erbij. Breng het geheel aan de kook en laat de saus in circa 10 minuten op halfhoog vuur inkoken.
Doe de gamba’s in de saus en laat ze 4 minuten meekoken, tot ze gaar zijn. Roer de Noilly Prat erdoor. Verwarm de saus tot deze weer zachtjes kookt en klop de boter er in kleine stukjes door.
Breng op smaak met peper en zout en roer de kruiden erdoor.
Serveer met saffraanrijst. Bon appétit!

Nougat glacé

Ingrédients:

  • 3 oeufs
  • 100 gr de fruits confits
  • 100 gr de pralin concassé
  • 30 cl  de crème liquide
  • 3 cuill à  soupe de miel
  • 2 cuill à soupe de rhum
  • 40 gr De sucre en poudre

Hacher les fruits confits et mettre à macher dans le rhum,
Monter la crème à chantilly

Mettre à feu doux le miel et le sucre pour que ce dernier soit bien fondu,
Monter les blancs des oeufs en neige bien ferme.

Après avoir laissé tiéder le mélange miel-sucre, l’incorporer doucement aux blancs des oeufs, laisser refroidir,
A
jouter à ce mélange la chantilly, les fruits confits, le rhum et le pralin,

Mettre dans un moule et passer au congélateur minimum 4 heures avant de servir,

Servir avec un coulis de fruits au choix.

Tourte pascale

tourte-pascale (1)

Ingrediënten

  • 1 rol quiche- en taartdeeg
  • 1 rol bladerdeeg
  • 6 eieren + 1 eigeel
  • 500 gram ricotta
  • 1 kg bladspinazie (diepvries)
  • 100 gram geraspte parmezaanse kaas
  • 20 gram boter
  • 1 el bloem
  • 2 el olijfolie
  • 2 el fijngesneden verse oregano
  • peper en zout

De spinazie op een zacht vuur laten ontdooien. Het vocht er zoveel mogelijk uitknijpen, en de spinazie mengen met de helft van de parmezaanse kaas, bloem, peper en zout.
De ricotta mengen met de rest van de parmezaanse kaas, olijfolie, oregano, peper en zout.

Oven voorverwarmen op 200 graden. De bodem van een springvorm bedekken met bakpapier en het quiche- en taartdeeg.
De spinazie over de bodem verdelen. Het ricottamengsel erover verspreiden. Met de bolle kant van een lepel 6 kuiltjes in de ricotta maken. In elk kuiltje een ei breken. Op elk ei een klontje boter doen.

De taart afdekken met het vel bladerdeeg. De beide deegranden goed aan elkaar vastmaken. 
De bovenkant van de taart bestrijken met het losgeklopte eigeel. Met een vork gaten in het deeg prikken (pas hierbij op dat je niet ook de eieren doorprikt…).

De taart ongeveer 50 minuten in de oven bakken. 5 minuten laten afkoelen, de taart uit de vorm halen en serveren.
Bon appétit! 

Liever de Franstalige versie? Deze vind je hier.

Bron: Marie Claire

Crêpes moelleuses

Ingrédients

  • 250 g de farine tamisée ou fluide
  • 4 oeufs
  • 450 ml de lait légèrement tiède
  • 2 c. à soupe de rhum ambré ou de fleur d’oranger, ou 1/2 verre de bière blonde
  • 1 c. à soupe d’ extrait de vanille ou 1 sachet de sucre vanillé
  • 2 c. à soupe de sucre
  • 1 pincée de sel
  • 50 g de beurre fondu
  1. Faites fondre le beurre au micro-ondes et faites légèrement chauffer le lait qui doit être à peine tiède (ça évite les grumeaux)
  2. Mélangez la farine tamisée, le sucre, le sel dans un grand bol. Vous pouvez remplacer 50 g de farine par la fécule de maïs pour plus de légèreté
  3. Ajoutez les oeufs, le beurre fondu, puis progressivement le lait, en battant avec un fouet bien pour éviter la formation des grumeaux
  4. Ajoutez la bière ou le rhum, ou encore l’eau de fleur d’oranger, la vanille et laissez reposer 30 minutes avant d’attaquer la cuisson
  5. Faîtes chauffer une noix de beurre dans la poêle et disposez une louche de pâte
  6. Faites cuire vos crêpes de chaque côté, qu’elles soient bien dorées
  7. Au fur et à mesure, réservez dans une assiette en couvrant avec une feuille de papier aluminium pour les garder chaudes et moelleuse. 
    Vous devriez obtenir entre 15 et 20 crêpes avec une poêle de 20 cm de diamètre.

    bron: hervecuisine

Galette des rois

épiphanie

Ingrédients

Pour la pâte : 

100 gr de poudre d’amandes
100 gr de sucre
1 œuf
75 gr de beurre
2 gouttes d’amande amer

 

Pour la crème pâtissière :

1 œuf
100 gr de sucre
30 gr de farine
¼ de lait

Et :
2 pâtes feuilletées
1 fève

Étapes de préparation :

Pour la pâte :

Battre les œufs avec le sucre pendant 5 minutes pour obtenir une mousse.
F
aire fondre le beurre et le mettre un peu de côté pour refroidir.
Ajouter la poudre d’amandes à la préparation mousseuse, puis rajouter le beurre et puis l’amande amer.
Mélanger jusqu’à la préparation soit homogène.

Pour la crème :

Mélanger un œuf avec le sucre ajouter la farine. Pendant ce temps chauffez le lait. Quand le lait est chaud rajoutez progressivement le lait chaud à la préparation, tout en remuant pour éviter les grumeaux.
Reversez le mélange dans la casserole jusqu’à obtention d’un mélange épais. Il est impératif de bien remuer pendant cette opération.
Maintenant rajoutez environs 6 cuillères à soupe de la crème à la pâte d’amendes.

Déroulez les 2 pâtes feuilletées. Etalez une pâte sur une plaque de cuisson, mettez une fève et mettez le mélange sur la pâte.
Laissez un bord d’environ 2 centimètres que vous imbibez d’un peu de lait.
Ensuite vous mettez la deuxième pâte feuilletée sur la première.
Appuyez sur le bord avec une petite fourchette.
Tirez des traits en forme de losange sur le dessus et couvrez avec un peu de jaune d’œuf pour faire dorer la pâte.

Enfournez pendant 40 minutes à 180 degrés.

Confiture d'oignons

uien

Ingrediënten

  • 7 kilo gesneden uien
  • 750 gram boter
  • 1 kilo suiker
  • 80 gram zout
  • 20 gram peper
  • 30 cl wijnazijn
  • 50 cl rode wijn
  • 10 cl grenadine

Bereiding

  • snijd de uien fijn
  • smelt de boter en laat de uien aanstoven op niet al te hoog vuur 
  • voeg de suiker, peper en zout toe  
  •  vervolgens de wijnazijn en de rode wijn toevoegen
  • als laatste de grenadine toevoegen
  • laat dit geheel zo’n 12 tot 14 uur op laag vuur inkoken onder af en toe roeren
  • verdeel de confiture naar behoefte in kleinere porties

 

Omdat de confiture uitstekend in kleinere porties kan worden ingevroren, kiezen we voor een royale bereiding.  Uiteraard kan de hoeveelheid ingrediënten naar verhouding worden gehalveerd, afhankelijk van de gewenste hoeveelheid. 

Mousse au chocolat

nougat-3078581_1920 RitaE

Ingredienten

(voor 6 personen)

  • 225 gr. bittere chocolade (70% cacao)
  • 2 soeplepels melk
  • 4 eieren plus 2 extra eiwitten
  • 100 gr. suiker
  • 60 gr. boter

Bereiding

  • Breek de chocolade in stukjes en laat deze op laag vuur in de melk smelten
  • Voeg vervolgens de boter toe en roer deze goed door het mengsel
  • Splits de eieren in eigelen en eiwitten
  • Voeg de  extra 2 eiwitten toe aan de andere 4 eiwitten
  • Mix het eigeel met de suiker tot een luchtig mengsel en roer dit door het chocolademengsel
  • Mix de 6 eiwitten tot een stevig schuim en roer dit, heel voorzichtig, door het chocolademengsel
  • Schenk de mousse over in een schaal en laat deze enkele uren in de koelkast opstijven