Mon plat préféré

Mon plat préféré

Recepten die herinneringen oproepen; …. die heerlijke vakantie in Frankrijk, “un repas avec des amis”, dat fantastische restaurantje waar je al jaren komt, kortom.. authentiek Frans gerecht waarvoor je geen chef kok hoeft te zijn.

Hebt jij ook zo’n recept? Laat het ons weten en stuur een mail naar culture.zutphen@afpb.nl

Mousse au chocolat

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Ingredienten

(voor 6 personen)

  • 225 gr. bittere chocolade (70% cacao)
  • 2 soeplepels melk
  • 4 eieren plus 2 extra eiwitten
  • 100 gr. suiker
  • 60 gr. boter

Bereiding

  • Breek de chocolade in stukjes en laat deze op laag vuur in de melk smelten
  • Voeg vervolgens de boter toe en roer deze goed door het mengsel
  • Splits de eieren in eigelen en eiwitten
  • Voeg de  extra 2 eiwitten toe aan de andere 4 eiwitten
  • Mix het eigeel met de suiker tot een luchtig mengsel en roer dit door het chocolademengsel
  • Mix de 6 eiwitten tot een stevig schuim en roer dit, heel voorzichtig, door het chocolademengsel
  • Schenk de mousse over in een schaal en laat deze enkele uren in de koelkast opstijven

Confiture d'oignons

uien

Ingrediënten

  • 7 kilo gesneden uien
  • 750 gram boter
  • 1 kilo suiker
  • 80 gram zout
  • 20 gram peper
  • 30 cl wijnazijn
  • 50 cl rode wijn
  • 10 cl grenadine

Bereiding

  • snijd de uien fijn
  • smelt de boter en laat de uien aanstoven op niet al te hoog vuur 
  • voeg de suiker, peper en zout toe  
  •  vervolgens de wijnazijn en de rode wijn toevoegen
  • als laatste de grenadine toevoegen
  • laat dit geheel zo’n 12 tot 14 uur op laag vuur inkoken onder af en toe roeren
  • verdeel de confiture naar behoefte in kleinere porties

 

Omdat de confiture uitstekend in kleinere porties kan worden ingevroren, kiezen we voor een royale bereiding.  Uiteraard kan de hoeveelheid ingrediënten naar verhouding worden gehalveerd, afhankelijk van de gewenste hoeveelheid. 

Galette des rois

épiphanie

Ingrédients

Pour la pâte : 

100 gr de poudre d’amandes
100 gr de sucre
1 œuf
75 gr de beurre
2 gouttes d’amande amer

 

Pour la crème pâtissière :

1 œuf
100 gr de sucre
30 gr de farine
¼ de lait

Et :
2 pâtes feuilletées
1 fève

Étapes de préparation :

Pour la pâte :

Battre les œufs avec le sucre pendant 5 minutes pour obtenir une mousse.
F
aire fondre le beurre et le mettre un peu de côté pour refroidir.
Ajouter la poudre d’amandes à la préparation mousseuse, puis rajouter le beurre et puis l’amande amer.
Mélanger jusqu’à la préparation soit homogène.

Pour la crème :

Mélanger un œuf avec le sucre ajouter la farine. Pendant ce temps chauffez le lait. Quand le lait est chaud rajoutez progressivement le lait chaud à la préparation, tout en remuant pour éviter les grumeaux.
Reversez le mélange dans la casserole jusqu’à obtention d’un mélange épais. Il est impératif de bien remuer pendant cette opération.
Maintenant rajoutez environs 6 cuillères à soupe de la crème à la pâte d’amendes.

Déroulez les 2 pâtes feuilletées. Etalez une pâte sur une plaque de cuisson, mettez une fève et mettez le mélange sur la pâte.
Laissez un bord d’environ 2 centimètres que vous imbibez d’un peu de lait.
Ensuite vous mettez la deuxième pâte feuilletée sur la première.
Appuyez sur le bord avec une petite fourchette.
Tirez des traits en forme de losange sur le dessus et couvrez avec un peu de jaune d’œuf pour faire dorer la pâte.

Enfournez pendant 40 minutes à 180 degrés.

Crêpes moelleuses

Ingrédients

  • 250 g de farine tamisée ou fluide
  • 4 oeufs
  • 450 ml de lait légèrement tiède
  • 2 c. à soupe de rhum ambré ou de fleur d’oranger, ou 1/2 verre de bière blonde
  • 1 c. à soupe d’ extrait de vanille ou 1 sachet de sucre vanillé
  • 2 c. à soupe de sucre
  • 1 pincée de sel
  • 50 g de beurre fondu
  1. Faites fondre le beurre au micro-ondes et faites légèrement chauffer le lait qui doit être à peine tiède (ça évite les grumeaux)
  2. Mélangez la farine tamisée, le sucre, le sel dans un grand bol. Vous pouvez remplacer 50 g de farine par la fécule de maïs pour plus de légèreté
  3. Ajoutez les oeufs, le beurre fondu, puis progressivement le lait, en battant avec un fouet bien pour éviter la formation des grumeaux
  4. Ajoutez la bière ou le rhum, ou encore l’eau de fleur d’oranger, la vanille et laissez reposer 30 minutes avant d’attaquer la cuisson
  5. Faîtes chauffer une noix de beurre dans la poêle et disposez une louche de pâte
  6. Faites cuire vos crêpes de chaque côté, qu’elles soient bien dorées
  7. Au fur et à mesure, réservez dans une assiette en couvrant avec une feuille de papier aluminium pour les garder chaudes et moelleuse. 
    Vous devriez obtenir entre 15 et 20 crêpes avec une poêle de 20 cm de diamètre.

    bron: hervecuisine

Tourte pascale

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Ingrediënten

  • 1 rol quiche- en taartdeeg
  • 1 rol bladerdeeg
  • 6 eieren + 1 eigeel
  • 500 gram ricotta
  • 1 kg bladspinazie (diepvries)
  • 100 gram geraspte parmezaanse kaas
  • 20 gram boter
  • 1 el bloem
  • 2 el olijfolie
  • 2 el fijngesneden verse oregano
  • peper en zout

De spinazie op een zacht vuur laten ontdooien. Het vocht er zoveel mogelijk uitknijpen, en de spinazie mengen met de helft van de parmezaanse kaas, bloem, peper en zout.
De ricotta mengen met de rest van de parmezaanse kaas, olijfolie, oregano, peper en zout.

Oven voorverwarmen op 200 graden. De bodem van een springvorm bedekken met bakpapier en het quiche- en taartdeeg.
De spinazie over de bodem verdelen. Het ricottamengsel erover verspreiden. Met de bolle kant van een lepel 6 kuiltjes in de ricotta maken. In elk kuiltje een ei breken. Op elk ei een klontje boter doen.

De taart afdekken met het vel bladerdeeg. De beide deegranden goed aan elkaar vastmaken. 
De bovenkant van de taart bestrijken met het losgeklopte eigeel. Met een vork gaten in het deeg prikken (pas hierbij op dat je niet ook de eieren doorprikt…).

De taart ongeveer 50 minuten in de oven bakken. 5 minuten laten afkoelen, de taart uit de vorm halen en serveren.
Bon appétit! 

Liever de Franstalige versie? Deze vind je hier.

Bron: Marie Claire